600 g di pancia di maiale,4 spicchi d’aglio,5 cm di radice di zenzero,1 peperoncino,6 funghi shiitake interi disidratati,100 ml di sake,30 g di salsa di soia,10 ml di mirin,½ cucchiaino di sale,pepe nero,360 g di noodles,4 uova medie,6 cipollotti freschi,800 ml di acqua, 15 g di miso,10 g di olio di sesamo, 1 panetto di naruto .
Mettere i funghi a bagno in una tazza di acqua calda per circa 20 minuti. Rosolare la pancia di maiale in una padella su tutti i lati, partendo da quello con la cotenna. Trasferire in una cocotte adatta alla cottura in forno con coperchio ,unire gli spicchi d’aglio, i funghi ammollati e la loro acqua, lo zenzero sbucciato e tagliato a fettine, il peperoncino tagliato a rondelle, il sake, il mirin, la salsa di soia il sale e il pepe. Coprite con il coperchio e fate cuocere in forno a 160° per 2 ore e 30 minuti, girando la carne ogni 50 minuti.
Portare tutto a bollore e spegnete. Filtrare ancora una volta il brodo con un colino e tenere in caldo. Bollire le uova per 5 minuti dal punto di bollore (le uova non devono essere sode , ma devono rimanere cremose).
Farle raffreddare, sgusciarle e tenerle da parte. In un’altra pentola cuocere i noodles per 5 e una volta cotti, scolarli porzionarli nelle ciotole , aggiungere il brodo, adagiare anche le fettine di carne, l’uovo a metà,i funghi,il cipollotto a striscioline e il naruto a fette. Servire.
