Ingredienti per 4 persone : 300 g di mezze penne, 2,5 l di brodo vegetale, 40 g di burro, 50 g di parmigiano grattugiato, 130 g di prosciutto cotto in cubetti, 130 g di pisellini, 150 g di stracchino, pangrattato.
Per la besciamella : 250 ml di latte , 25 g di farina 00, 25 g di burro, sale, noce moscata . In alternativa si può usare 300 ml di besciamella già pronta da scaldare a bagnomaria.
Mettere sul fuoco la pentola col brodo e intanto preparare la besciamella.
Scaldare il latte in un pentolino e in un’altro far sciogliere il burro a fuoco basso, buttarvi la farina in una sola volta e rimestare energicamente. Aggiungere il latte caldo e far giungere il bollore( circa 2 minuti ).
Tuffare la pasta nel brodo e far cuocere per 5 / 6 minuti. Intanto,a fuoco ormai spento ,aggiungere alla besciamella il sale,una grattugiata di noce moscata e lo stracchino .Amalgamare bene .
Scaldare in una padella un filo d’olio e farvi saltare prosciutto e pisellini per 2/3 minuti. Scolare la pasta ,rimetterla nella pentola e condirla con 30 g di burro e il parmigiano, mescolando bene . Aggiungere anche o piselli saltati con il prosciutto e il composto di besciamella e stracchino.
Imburrare una teglia da forno di circa 26 cm di diametro con il restante burro e cospargere di pangrattato, versarvi la pasta condita e spolverizzare nuovamente col pangrattato.
Cuocere in forno caldo a 180 ° per 20 minuti,sformare e servire caldo.
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