320 g di pasta, 4 peperoni rossi, 1 carota, 1 zucchina, 2 gambi di sedano ,1 piccola cipolla di Tropea, 100 g di olive snocciolate, 400 ml di passata di pomodoro, 1 spicchio d’aglio, 1 pezzo di zenzero, 50 g di grana,1/2 bicchiere di vino bianco, padano grattugiato, basilico,origano , capperi,olio e.v.o. , sale e pepe .
Su una piastra o una griglia, passare i peperoni per circa 5/6 minuti, in modo che rimangano sodi.Mettere sul fuoco l’acqua salata per la pasta.
Intanto preparare il sugo.
In una casseruola, scaldare un giro d’olio, soffriggere lo spicchio d’aglio intero,la cipolla tritata,lo zenzero sbucciato e tritato, e il resto delle verdure tagliate a pezzi molto piccoli, dopo circa 2 minuti,sfumare col vino bianco,appena evaporato, aggiungere la passata di pomodoro, le olive, il basilico,l’origano, e i capperi. Salare e pepare,mescolare e lasciar cuocere per 15 minuti.
Scaldare il forno a 200°.
Nel frattempo, tagliare i peperoni in larghezza e in 3/4 della loro altezza, in modo che i peperoni abbiano un “cappello”.
Eliminare i semi e le nervature bianche interne,senza eliminare il picciolo. Salare internamente.
Posizionare gli “scrigni” ancora vuoti in una pirofila da forno.
Trasferire la pasta nella casseruola col sugo,eliminando l’aglio,aggiungere il grana grattugiato e mescolare per bene.
Riempire i peperoni con la pasta condita, mettere sopra ogni peperone ,il proprio “cappello” leggermente spostato. Mettere 1/2 bicchiere d’acqua nella pirofila e infornare per circa 20/30 minuti.
Sfornare,cospargere con un filo d’olio e servire.