Ingredienti per 10 persone:
Base:
250 gr di cioccolato fondente,6 uova,
175 gr di burro,180 gr di farina 00,250 gr di zucchero,20 gr di miele
1 cucchiaino di bicarbonato .
Farcitura:
350 gr di confettura di albicocche,
Ghiaccia al Cioccolato:
300 gr di cioccolato fondente,250 gr di panna fresca
Panna fresca montata per accompagnare.
Separate gli albumi dai tuorli.
Montate gli albumi aggiungendo 1/3 dello zucchero, non a neve ,ma ottenendo una crema morbida. In una ciotola riunite il resto dello zucchero con il burro a pezzi, a temperatura ambiente e lavorate con le fruste di uno sbattitore elettrico per avere una crema. Aggiungete poi i tuorli, uno alla volta, incorporandone uno alla volta delicatamente ed infine il cioccolato fuso tenuto da parte. Una volta incorporato il cioccolato,aggiungete gli albumi ed integrarli all’impasto mescolando dal basso verso l’alto con una spatola, per non farli smontare. Setacciate quindi la farina con il bicarbonato, ed aggiungetela gradatamente all’impasto, mescolando sempre con la spatola, per non smontare il composto. Versate poi l’impasto ottenuto in uno stampo imburrato e infarinato, o rivestito con della carta forno, ed infornate in forno preriscaldato a 180° per 50-60 minuti.
Quando la torta è fredda dividetela in 2 o 3 dischi e farcitela con la confettura di albicocche, precedentemente riscaldata. Spennellate con la confettura anche la superficie.
Preparate la ghiaccia al cioccolato: riscaldate la panna e prima che arrivi al bollore versatela sul cioccolato fondente tritato. Mescolate bene e fatelo sciogliere, poi attendete che il cioccolato arrivi ad una temperatura di 30-32°.
Sistemate la torta su una gratella e mettete un piatto sotto la gratella, versate quindi la ghiaccia sulla torta, per ricoprirla completamente di cioccolato. Raccogliete il cioccolato che è caduto ne piatto, mettetelo in una sac a poche con beccucchio sottile e decorate la classica scritta “Sacher”.
Servire fredda accompagnata da panna fresca montata.