Ingredienti per 4 persone : 4 pomodori maturi, 200 g di cuscus precotto, 1 cipolla di Tropea media, il succo di 2 limoni, 1 ciuffo di prezzemolo, 4 cucchiai di olio evo, sale.
Versare il cuscus in una insalatiera. Unire il succo di limone, salare, coprire a filo con acqua fredda. Mescolare con una forchetta,lasciar riposare per 30 minuti. Condire con l’olio. Togliere la calotta ai pomodori, svuotarli con un cucchiaio. Massaggiarli internamente con del sale fino.Rovesciarli su una griglietta per eliminare l’acqua di vegetazione.
Tritare grossolanamente la polpa prelevata, versarla nel cuscus. Sbucciare la cipolla e ridurre a dadini. Sciacquare e sgrondare il prezzemolo. Tagliuzzarlo .Amalgamare la cipolla e il prezzemolo al tabulè.Suddividere nei pomodori e servire.