Ingredienti per 4 persone : 30 g di farina bianca, 30 g di amido di mais, 80 g di zucchero semolato, 40 g di cacao amaro, 400 ml di latte di riso, 4 gherigli di noce.
Setacciare in una ciotola la farina, l’amido di mais, lo zucchero, il cacao amaro. Versare a filo il latte di riso mescolando con una piccola frusta a mano per evitare la formazione di grumi.
Si può sostituire il latte di riso con la stessa quantità di latte di mandorla, di soia o di avena.
Portare a bollore a fuoco basso senza smettere di mescolare con un cucchiaio di legno per 5 minuti. Lasciar sobbollire, sempre mescolando, per 2 minuti. Dividere il budino in 4 stampini individuali, inumidire con acqua o liquore. Infilare in ognuno 1 gheriglio di noce. Coprire ogni stampino con alluminio, riporre in frigorifero a rassodare per almeno un’ora. Sformare i budini su piattini e servire.
Si possono irrorare i budini con sciroppo d’acero diluito con liquore all’arancia e prima riscaldato qualche minuto.
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