600 gr di trippa , 2 o 3 peperoni, 1/2 cipolla , 1 spicchio d’aglio, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, il succo di 1 limone, 2 cucchiai di aceto di mele, 1 peperoncino, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 foglia di alloro,1 bustina di zafferano ,olio evo , sale e pepe.
Tritare il prezzemolo, la cipolla e il peperoncino. Scaldare una padella con un filo d’olio, soffrigervi il trito e l’alloro . Aggiungere la trippa , mescolare e far insaporire per 3 minuti. Bagnare con l’aceto e quando sarà completamente evaporato aggiungere i peperoni tagliati a listarelle. Salare e cuocere per 5 minuti .Spruzzare col vino , far evaporare . Aggiungere un mestolo d’acqua, pepare e cuocere per 15 a fiamma bassa con coperchio,aggiungendo acqua al bisogno.
Passato il tempo , aggiungere il succo di limone,1 mestolo di acqua calda con lo zafferano sciolto e cuocere scoperto per altri 15 minuti.
Pepare ancora a piacimento e servire.
Si può accompagnare con riso pilaf o basmati al vapore.
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