200 g di cavolo viola , 1/2 cipolla di Tropea , 1 spicchio d’aglio, 50 g di parmigiano grattugiato, 70 ml di acqua ,1 rametto di rosmarino, origano, olio e.v.o. , sale e pepe.
Scaldare un giro d’olio e soffriggere aglio, cipolla e aghi di rosmarino, finché i primi due risultano dorati.
Aggiungere il cavolo tagliato a julienne ,salare, e cuocere per circa 5 minuti, aggiungendo qualche cucchiaiata d’acqua se serve.
Trasferire il preparato nel bicchiere frullatore eliminando solo l’aglio ( se piace ,non eliminarlo) . Aggiungere il formaggio, l’origano ,l’ acqua, il pepe ,regolando di sale se serve .
Usare il pesto per condire pasta o riso.
Ottimo anche su bruschetta.