320 g di pennette, 1 melanzana grande, 500 g di pomodori datterini, 200 g di yogurt greco naturale, piccola cipolla rossa di Tropea, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 bicchiere di passata di pomodoro, 40 g di parmigiano grattugiato, 1 spicchio d’aglio, 2 foglie di alloro, origano, prezzemolo, brodo vegetale, olio e.v.o. , sale e pepe q.b .
Scaldare in una larga padella o pentola, un giro d’olio e soffriggervi la cipolla tritata e lo spicchio d’aglio. Aggiungere la pasta insieme alla melanzana a cubetti e tostare 2 minuti. Versare il vino e lasciare evaporare, mescolando. Aggiungere i pomodori tagliati ,salare,aggiungere l’alloro,l’origano e la passata di pomodoro . Aggiungere man mano,durante la cottura, il brodo bollente .Portare a cottura, eliminare l’aglio e l’alloro. Spolverizzare con il prezzemolo, il pepe,il parmigiano ,amalgamare. Aggiungere lo yogurt ,mescolare per bene e servire subito.