320 g di pasta, 200 g di cavolo viola, 200 g di robiola,olio e.v.o., 1 piccola cipolla 1 spicchio d’aglio,150 g di pancetta ,brodo vegetale ,
1 bicchiere di vino bianco secco,40 g di parmigiano grattugiato, prezzemolo tritato, 2 foglie di alloro, 40 g di burro ,pepe q.b.
In una larga padella scaldare l’olio, con la cipolla tritata, la pancetta a dadini, lo spicchio d’aglio intero, e due foglie di alloro. Appena il tutto sarà imbiondito, aggiungere la pasta, e tostarla per circa 2 minuti come si fa con il riso. Aggiungere il cavolo viola tagliato a fettine sottili, sfumare con vino bianco e una volta evaporato, bagnare con il brodo che dovrà essere aggiunto man mano, se serve,durante la cottura . Terminare la cottura della pasta risottata,regolando di sale.Spegnere il fuoco,eliminare l’aglio, e aggiungere la robiola,il pepe,il burro, il parmigiano grattugiato. Amalgamare e servire subito.