320 g di riso, 1 mazzo di asparagi, 180 g di tonno sott’olio, 200 g di kefir, 1 scalogno , 1 spicchio d’aglio, brodo vegetale, 50 g di burro,50 g di parmigiano grattugiato, 1 bicchiere di vino bianco secco,prezzemolo tritato, olio e.v.o., sale e pepe q.b.
Pulire e lavare gli asparagi. Tagliarli a rondelle lasciando le punte intere. In un tegame, far sciogliere metà del burro, e far soffriggere lo scalogno tritato .Appena sarà imbiondito, aggiungere il riso e farlo tostare, mescolando, per circa 2 minuti. Bagnare col vino e lasciar evaporare. Aggiungere le punte insieme a parte degli asparagi e il tonno sgocciolato e spezzettato,mescolare, bagnare col brodo man mano che si asciuga durante la cottura. Regolare di sale. Intanto in una padella scaldare 1 giro d’olio ,soffriggere lo spicchio d’aglio intero e aggiungere il resto degli asparagi, mescolare e bagnare con un po’ di brodo. Cuocere 5 minuti. Mentre il riso finisce la sua cottura ( circa 18 minuti) , preparare la salsa . In un bicchiere frullatore, inserire gli asparagi spadellati, sale,pepe, il kefir , 25 g di parmigiano grattugiato, frullare. Aggiungere la salsa al risotto,mescolare bene e spegnere il fuoco.Aggiungere il restante parmigiano, il prezzemolo tritato, il restante burro e il pepe.Amalgamare bene e servire caldo.