Ingredienti per 4 persone: 400 g di pasta , 150 g di pancetta , 200 g di asparagi, 250 di ceci lessati , 50 g di porro , 70 g di parmigiano grattugiato, 1 spicchio d’aglio , 40 g di olio e.v.o., vino bianco, alloro, sale e pepe .
Mettere a bollire l’acqua salata per la pasta. Preparare la crema di ceci. In larga padella ( che successivamente possa contenere anche la pasta ) scaldare un filo d’olio ,soffriggere il porro affettato, aggiungere i ceci ,salare ,pepare e saltare per qualche minuto. Trasferire in un mixer , aggiungendo, il parmigiano, i 40 g d’olio e un mestolo d’acqua. Azionare e ridurre in crema.Cuocere la pasta. Intanto preparare il condimento. Nella padella utilizzata in precedenza, scaldare un filo d’olio ,con l’aglio e l’alloro saltare la pancetta fino a renderla un pochino croccante, sfumare con poco vino bianco ,quando sarà evaporato, aggiungere gli asparagi cuocere per circa 8 minuti, avendo cura di verificare se serve aggiungere qualche cucchiaio d’acqua. Eliminare aglio e alloro.Scolare la pasta al dente, farla saltare con gli asparagi e versare la crema di ceci ,pepare,amalgamare e servire.