320 g di pasta mezze maniche , 1 mazzo di asparagi , 100 g pancetta, 170 g di salmone al naturale, 250 g di mascarpone, 1 spicchio d’aglio, 2 foglie di alloro,1/2 bicchiere di vino bianco, 50 g di parmigiano grattugiato, 1/2 limone ,olio e.v.o. , sale e pepe.
Mettere a bollire l’acqua per la pasta ,intanto preparare il condimento.
Scaldare un giro d’olio,soffriggere l’aglio e l’alloro,aggiungere la pancetta a listarelle, il salmone e gli asparagi spezzettati, mescolare e soffriggere per 2 minuti. Sfumare col vino e lasciar evaporare. Poi aggiungere il succo di limone e cuocere ,aggiungendo se serve , qualche cucchiaio di acqua. Regolare di sale e pepe.Cuocere per 8 minuti. Aggiungere il mascarpone ,amalgamare il tutto e insaporire 2 minuti.Cuocere la pasta al dente, tuffarla nella padella del condimento,aggiungere il parmigiano grattugiato, amalgamare e servire subito.