320 g di riso per insalate,200 g di filetti di tonno sott’olio, 100g di piselli fini, 150 g di mozzarella di bufala, 6 cetriolini sott’aceto, cipollotto fresco di Tropea, succo di limone,olio e.v.o. ,sale e pepe.
Cuocere qualche ora prima il riso , per farlo raffreddare su un canovaccio .Cuocere in acqua salata i piselli per 5 minuti ,scolare e farli raffreddare, a meno che non si vogliono utilizzare quelli in scatola .
Sciacquare e mettere a bagno in acqua i cetriolini . Affettare la cipolla e metterla in acqua e aceto per circa 30 minuti.
Ridurre la mozzarella a cubetti e metterla a scolare in un colapasta.
In una ciotola capiente, mettere il riso, i filetti di tonno sgocciolato, i piselli, la mozzarella, i cetriolini affettati e la cipolla lavati e asciugati con carta assorbente da cucina.Mescolare.
Preparare una salsina con olio , succo di limone e pepe q.b . Aggiungere al riso,amalgamare bene, regolando di sale, se serve.
Servire.