Ingredienti per 4 persone : 250g di riso tipo parboiled, 100 g di Emmentaler ,100g di Asiago, 100g di scamorza , 100g di caciotta, 4 piccole pere estive, 80 g di gherigli di noce, 1 cucchiaino di miele, 1 cucchiaino di senape, 1 limone, olio evo, sale e pepe.
Portare a bollore abbondante acqua in una pentola, salare, versare il riso e cuocere al dente per il tempo indicato sulla confezione. Scolare, passare subito sotto acqua fredda corrente e allargarlo su un telo ad asciugare per 10 minuti. Trasferirlo in una ciotola e irrorarlo con un filo di olio e il succo di 1/2 limone; mescolare bene, in modo che i chicchi non si attacchino fra loro.
Sbucciare le pere con un coltellino affilato, eliminare il torsolo e il picciolo con l’apposito leva torsoli e dividere la polpa in 4 spicchi. Ridurre la polpa delle pere a cubetti di circa 1/2 cm e trasferirla in un’altra ciotola. Privare i formaggi dell’eventuale crosta e tagliarli tutti a dadini di dimensioni uguali o più piccoli e delle pere. Spezzettare grossolanamente i gherigli di noce con il batticarne.
Spremere il limone rimasto. Filtrare il succo e versarlo in un vasetto di vetro a chiusura ermetica unire 5 – 6 cucchiai di olio, la senape, il miele, sale e pepe. Chiudere il vasetto agitarlo con energia, in modo da emulsionare bene il condimento. Aggiungere il riso nella ciotola i formaggi, la pera e le noci e condire con la citronnette. Mescolare l’insalata di riso e servirla.
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