Ingredienti per 4 persone : 320 g di pasta formato fusilli , 1 peperone giallo, 1 peperone rosso, 6 pomodori secchi sott’olio, 3-4 rametti di prezzemolo, 1/2 cucchiaino di curry in polvere, 5 cucchiai di olio evo, sale.
Lavare i peperoni, asciugarli, eliminare il picciolo, i semi e i filamenti e ridurre la polpa a striscioline sottilissime. Scolare i pomodori secchi dall’olio di conservazione, asciugarli tamponandoli con carta assorbente da cucina e tagliarli a pezzi piccoli. Riunire in una grossa ciotola le striscioline di peperone, i dadini di pomodoro, l’olio, 1 presa di sale, il curry in polvere e le foglie di prezzemolo lavate,asciugate e spezzettate con le mani. Portare a ebollizione abbondante acqua in una capace pentola e salarla. Unire la pasta cuoce al dente. Scolarla, versarla nella ciotola con il sugo, mescolare e e servire.
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