Ingredienti per 4 persone : 320g di gnocchetti sardi, 1 broccoletto verde romanesco, 1 spicchio di aglio, 200 g di salsiccia, 40 g di mandorle a filetti, 1 peperoncino, 40 ml di olio evo, 35 g di sale grosso, sale fino.
Asportare il torsolo duro e le foglie esterne al broccolo, lavarlo sotto l’acqua corrente e praticare un taglio a croce alla base del torsolo. Disporlo in un cestello per la cottura a vapore, riempire la pentola sottostante con acqua sufficiente a toccare il fondo del cestello. Coprire e cuocere circa 20 minuti, deve diventare tenero ma non sfatto. Sgranare intanto la salsiccia con una forchetta, in un piatto, dopo aver eliminato la pelle ; si può utilizzare direttamente la pasta di salame. Sbucciare l’aglio. Pulire il peperoncino con carta assorbente da cucina, eliminare il picciolo i semi interni.
Portare a bollore, intanto, in una pentola 3,5 litri di acqua con il sale grosso. Tuffare la pasta, mescolare e portare a cottura 10 minuti o quanto indicato sulla confezione. Scolare il broccolo, dividerlo in cimette. Versare in una larga padella l’olio, aggiungere l’aglio e il peperoncino e lasciare insaporire.Aggiungere le cimette nella padella, aggiustare di sale. Far insaporire girando con una paletta senza schiacciarle, eliminare l’aglio e il peperoncino. Trasferire in una ciotola di servizio. Versare nella padella la salsiccia, mescolarla e farla rosolare con un cucchiaio di legno. Aggiungere la pasta e il cavolo, amalgamare tutti gli ingredienti, trasferire in un piatto da portata. Cospargere con le mandorle tostate. Servire subito.