Ingredienti per l’impasto:
400 g farina bianca
1 bustina di Lievito di birra o
1 cubetto di Lievito di birra fresco
10 g zucchero (2 cucchiaini)
2 cucchiai di olio d’oliva
225 ml acqua tiepida
1 cucchiaino di sale.
Per la copertura:
450 g pomodori pelati sgocciolati
250 g mozzarella
8 filetti d’acciuga sott’olio
35 g (2 cucchiai) capperi sotto sale
sale,origano
2 cucchiai d’olio d’oliva.
Preparazione:
Sciogliete il Lievito di birra fresco in 50 ml di acqua tiepida. Setacciare la farina in una terrina larga.
Al centro della farina praticare una buca e versarvi lievito, zucchero e olio.Impastate il tutto con l’aiuto di una forchetta, unendo un po’ alla volta l’acqua tiepida restante e il sale.
Lavorate l’impasto sul piano del tavolo un po’ infarinato per almeno 10 minuti, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo, fino al completo assorbimento del liquido. Rimettete l’impasto nella terrina cosparsa di farina, coprirlo con un canovaccio umido e porlo a lievitare in luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato (40 minuti circa).
Dividere l’impasto ben lievitato in 2 panetti uguali e preparare una pizza alla volta. Stendete il primo panetto in un disco del diametro di 30 cm circa e trasferirlo sulla lastra del forno infarinata o foderata con carta da forno.
Distribuire sul disco la metà dei pomodori sminuzzati, lasciando un bordo di 1 cm, la metà della mozzarella tagliata a dadini, dei filetti d’acciuga spezzettati e dei capperi lavati ed asciugati, cospargervi sale ed origano a piacere e completare con un cucchiaio d’olio.Cuocere la pizza nella parte media del forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti circa. A cottura ultimata, preparare la seconda pizza seguendo le stesse modalità.
