Ingredienti per l’impasto:
400 g farina bianca
1 bustina di Lievito di birra Mastro Fornaio
o 1 cubetto di Lievito di birra fresco
10 g zucchero (2 cucchiaini)
1 cucchiaino colmo di sale
2 cucchiai di olio d’oliva
225-250 ml acqua tiepida
Per farcire:
400 g polpa di pomodoro
125 g mozzarella
100 g cipolla tagliata a rondelle
2 spicchi d’aglio tritato
200 g formaggio tipo brie
100 g speck affettato
6 cucchiai di olio d’oliva
Origano,sale
Preparazione:
Sciogliete il lievito di birra fresco in 50 ml di acqua tiepida. Setacciare la farina in una terrina larga. Al centro del mucchio praticate una buca e versarvi il lievito, zucchero, sale ed olio. Amalgamate il tutto con l’aiuto di una forchetta, unendo poco per volta l’acqua tiepida restante. Lavorate l’impasto sul piano del tavolo cosparso di farina per almeno 10 minuti, estendendolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e mescolandolo sul tavolo, fino al completo assorbimento del liquido.
Rimettete l’impasto nella terrina cosparsa di farina, coprirlo con un canovaccio umido e porlo a lievitare in luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato (40 minuti circa se si è usato il Lievito di birra Mastro Fornaio. Dividete l’impasto ben lievitato in 2 panetti uguali, stenderli in 2 dischi del diametro di 30 cm e trasferirli su 2 teglie per pizza (diametro 30 cm) unte con 2 cucchiai d’olio ciascuna.
Distribuite su ogni pizza, lasciando vuoto un bordo di 1 cm, la metà della polpa di pomodoro, della mozzarella tagliata a dadini, della cipolla, dell’aglio, del formaggio e dello speck. Completare con 2 cucchiai di olio, origano e sale a piacere. Cuocere le pizze per 15 minuti circa nella parte media e bassa del forno preriscaldato (elettrico e a gas: 200°C, ventilato: 190°C)
