Ingredienti per 4 persone:
400 g di patate novelle
300 g di carotine in scatola
12 uova di quaglia sode
150 g di zucchine
100 g di olive nere in vaso
100 g di cipolline sotto aceto
3 cucchiai di olio d’oliva
3 cucchiai di aceto balsamico
I cucchiaio di senape
100 g di lattughino
Zucchero,Sale,Pepe
Preparazione:
Sbucciate le patate e cuocetele in acqua salata per 15 minuti. Quindi sgocciolate le carotine.
Successivamente sgusciate le uova di quaglia e affettatele. Lavate le zucchine e con lo scavino ricavate delle palline dalla polpa. Sgocciolate anche le olive e le cipolline.
Affettate le olive. Emulsionate con olio d’oliva con aceto e la senape. Salate e pepate la vinaigrette in modo deciso. Aggiungete, a piacere, un pizzico di zucchero. Lavate, asciugate e distribuite il lattughino nei piatti. Sbucciate e tagliate le patate a fettine. Distribuite quindi tutti gli ingredienti preparati in precedenza sull’insalata, versate la vinaigrette e servite.
