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Bignè di pomodori

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20 pomodorini ciliegia
200 g dl mozzarella
8 foglie di basilico
2 filetti di acciuga
sale, origano, pepe
un tuorlo
4 cucchiai di farina
un pizzico di sale,
un bicchiere di latte,
un albume montato a neve
olio per friggere

Preparazione:

Lavate 20 pomodorini ciliegia, fate un tortellino dove c’è il picciolo e spremeteli per far uscire i semi. Tagliate a dadi minuscoli 200 g di mozzarella e mescolateli con 8 foglie di basilico e 2 filetti di acciugalavati e tritati, sale, origano e pepe. Riempite con il composto i pomodorini dopo averli asciugati con carta assorbente.

Sbattete un tuorlo con 4 cucchiai di farina e un pizzico di sale, unite poco per volta un bicchiere di latte, fino a ottenere una pastella soda, poi unite un albume montato a neve ferma. Immergete nella pastella i pomodorini e friggeteli in olio caldo. Scolateli su carta assorbente e serviteli.

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