Ingredienti per 6 persone:
1 kg di reale di vitello
350 g di polpa di zucca mantovana
180 g di salsiccia
1 cipolla
2 dl di vino bianco
30 g di burro
1 rametto di salvia
1 l abbondante di brodo
sale e pepe
Preparazione:
Pulisci la zucca,versa i mestolino di brodo.Rosola la carne.Lega l’arrosto con 2-3 giri di spago da cucina per fare in modo che non perda la forma durante la cottura. Rosola la carne con il burro in una casseruola, girandola da tutti i lati. Unisci la cipolla tritata. sala e pepa e falla appassire a fiamma dolce. Sfuma con il vino e lascia evaporare.
bollente nella casseruola e prosegui la cottura per almeno 3 ore, a fiamma bassa e a casseruola coperta, unendo gradualmente il resto del brodo. Intanto, pulisci la zucca, eliminando eventuali residui di buccia e filamenti e taglia a dadini la polpa.
Completa e servi,aggiungi i dadini di zucca alla carne, regola di sale e pepe, copri e prosegui la cottura a fiamma bassa per circa 30 minuti, finché la zucca sarà ben cotta e molto morbida. Intanto, elimina la pelle della salsiccia, sbriciolala e falla rosolare in una padella antiaderente con le foglie di salvia per 4-5 minuti.
Sgocciola la salsiccia, poi aggiungila nella casseruola con l’arrosto, mescola bene per amalgamarla alla zucca e spegni. Copri e fai riposare per 2-3 minuti, poi servi la carne tagliata a fettine.
