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Hummus 4 modi (ceci,spinaci,radicchio,finocchio)

L’hummus è una salsa tipica della cucina mediorentale; di origine antichissima, è composta principalmente da 4 ingredienti: ceci, aglio, limone, olio d’oliva. Molti utilizzano anche inserirvi un cucchiaino di una salsina chiamata “tahina” (una sorta di riduzione concentrata di sesi di sesamo tostato), ma non è riportato in nessun testo l’utilizzo di questa nella ricetta originale.

Oggi vediamo come preparare la ricetta classica e tre ottime varianti, che coloreranno e arricchiranno le vostre tavole durante le feste! Fate scorta di pani arabi e tortillas, perchè nessuno saprà resistervi!

Ingredienti:

  • 500 g di ceci (peso da cotti)
  • 150 g di spinaci
  • 1/2 radicchio
  • 1 finocchio
  • 1 limone grosso
  • 1 spicchio d’aglio
  • paprika dolce
  • paprika piccante
  • 1 mazzetto di prezzemolo fresco
  • semi di cumino
  • semi di coriandolo
  • pepe verde o nero
  • olio evo

Sbollentate in tre pentolini diversi gli spinaci, il finocchio tagliato a spicchi, il radicchio tagliato a pezzi. Fateli cuocere per 5-10 minuti in poca acqua.

Dividete in questo modo i ceci: con 200 g farete l’hummus tradizionale, con i restanti 300 g (perciò 100 g ognuno) gli altri tre. Metteteli già separati nelle ciotole.

Mettete in ogni ciotola un condimento diverso, irrorate ciascuno con il succo di un limone diviso in quattro, una presa di sale, una spolverata di paprika dolce e piccante (a gusto), semi di coriandolo e semi di cumino, pepe verde o nero e lo spicchio d’aglio diviso in 4 e disanimato.

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Ognuno andrà frullato nel robot da cucina o passato al minipimer, con l’aiuto di un contenitore dai bordi alti, assieme a 30 ml di olio evo e 30 ml di acqua a temperatura. Se desiderate una minore densità, comunque, aggiungete a vostro piacere acqua o olio.

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Ecco ottenuti 4 tipi diversi di hummus, colorati, profumati, saporiti! Aggiungete paprika dolce e prezzemolo tritato sulla superficie, e al momento di servire gli hummus in tavola irrorate con un filo d’olio evo.

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