Riso piselli e funghi

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250 g di riso,1 limone,300 g di gamberetti sgusciati surgelati,1/2 bicchiere di vino bianco,1/2 scalogno,100 g di piselli in scatola,100 g di funghetti sott’olio,2 cucchiaini di senape piccante,olio extravergine d’oliva,sale e pepe,

Preparazione:

Cucinate il riso in acqua salata, scolatelo, passatelo sotto l’acqua fredda, scolatelo di nuovo e mescolatevi il succo di mezzo limone. Allargate il riso su un foglio di carta di alluminio e fatelo raffreddare.  Portate a bollore il vino con 0,5 1 di acqua, lo scalogno e un pizzico di sale e cuocetevi per circa 7-8 minuti i gamberi ancora surgelati. Scolateli e teneteli da parte.

Emulsionate 5 cucchiai di olio con 2 cucchiai di limone, una presa di sale e pepe, e la senape.  Riunite in una terrina il riso, gamberetti, piselli e funghetti sgocciolati ed un cucchiaino di prezzemolo sminuzzato.  Versate il condimento e mescolate accuratamente.  Fate riposare una decina di minuti, mescolate ancora e cospargete con altro prezzemolo tritato prima di servire.

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