Ingredienti per 4 persone:
un kg di cozze
250 g di riso
400 g di patate a fettine sottili
2 grosse cipolle a fettine sottili
500 g di pomodorini pugliesi
2 spicchi d’aglio
un cucchiaio di pecorino grattugiato
5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
un grosso mazzetto di prezzemolo
sale e pepe
Preparazione:Spazzolate e lavate le cozze e fatele aprire in casseruola a fuoco vivace. Tenete le mezze valve con i molluschi e scartate le altre. Filtrate con una garza il liquido di cottura e mettete da parte. Tritate fini il prezzemolo e l’aglio. Lavate e asciugate i pomodori e tagliateli a metà.
In una teglia unta con poco olio sistemate uno strato di pomodorini e cipolle, cosparge- te con il trito di prezzemolo e aglio, salate e irrorate con 2 cucchiai d’olio. Sovrapponete uno strato di patate e pezzetti di pomodoro. Ricoprite con il riso e disponete le cozze nelle mezze valve; spolverizzate con altro trito aromatico, sale e pepe e coprite con le patate e i pomodorini rimasti.
Terminate con quel che resta del trito, salate, pepate e irrorate con il liquido delle cozze tenuto da parte, unendo, se necessario, altra acqua, per ricoprire completamente il tutto. Condite con l’olio rimasto, cospargete di pecorino e infornate per 35 minuti a 180°.
