C’è qualche piccola variante nella ricetta classica, rendendola più morbida e stuzzicante, grazie alle olive. in effetti, la tradizione vorrebbe che i pezzi di pollo, non infarinati, fossero insaporiti con aglio, cipolla e salvia e bagnati di vino, da far evaporare prima di unire i pomodori. Una versione più rustica, ma anch’ ‘essa assai appetitosa.
Ingredienti:
Un pollo da 1,3 kg
Una carota
Una cipolla
Una costa di sedano
Un ciuffo di salvia
4 pomodori maturi
Una manciata di olive nere
Farina bianca
Olio d’oliva
Preparazione:
Pulite bene il pollo, fiammeggiatelo e lavatelo. Tagliatelo in dieci pezzi e infarinateli.Tritate finemente gli odori e fateli soffriggere con la salvia in una casseruola bassa con 4-5 cucchiai d’olio: appena tendono a imbiondire, unite il pollo.
Fatelo rosolare per alcuni minuti a fuoco vivo, girando con un mestolo di legno, abbassate la fiamma e unite i pomodori a pezzi e le olive. Dosate sale e pepe a piacere e lasciate cuocere per 40 minuti, girando delicatamente di tanto in tanto.
