Frittata di spaghetti a tortino

Tortino di spaghetti a frittata.jpgIngredienti per 4 persone:

300 gr. di spaghetti,
6 uova,3 zucchine,
3 carote, 50 gr. di burro,
8 cucchiai di besciamella,
la scorza grattugiata di mezzo limone naturale,
3 cucchiai di parmigiano grattugiato,
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva,
sale, pepe.

Preparazione:Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli molto al dente e conditeli con 2 cucchiai di olio. In una terrina battete le uova, unite un pizzico di sale, poco pepe, la besciamella e il formaggio.

Amalgamate il composto agli spaghetti. Scaldate una padella antiaderente 1 cucchiaino di olio versate 1/3 del composto. Cuocete la frittatina 3 o 4 minuti per parte fino a quando è diventata croccante. Preparate altre due frittatine. Pelate le carote, tagliatele a julienne.

Lavate, asciugate le zucchine e il limone. Tagliate le zucchine a julienne. Scaldate in due padelle la metà del burro e fate saltare velocemente separate zucchine e carote. Salate e pepate.

Unite la scorza di limone alle zucchine. Adagiate una frittata su un piatto, sopra mettete le carote. Sovrapponete un’altra frittata, le zucchine e l’ultima frittata; decorate con fettine di carota e zucchine crude e servite.

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