Crepes farcite di pollo e funghi

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Ingredienti per 4 persone:

4 crepès,
4 rametti di prezzemolo,
1 cucchiaio di burro

Per il ripieno:
250 g di funghi,
175 g di pollo cotto,
2 cucchiai di burro,
2 cucchiai di farina,
25 cl di brodo di pollo,
2 cucchiaini di Sherry

Perla salsa:
25 g di mandorle sgusciate,
2 cucchiai di burro,
1 cucchiaino di succo di limone,
sale e pepe

Preparazione:

Riscaldate il forno a 200 C, imburrate una piccola pirofila. Per il ripieno. pulite i funghi con un panno umido e tagliateli in lamelle sottili. Tritate il pollo e fate fondere 2 cucchiai di burro in una casseruola, aggiungete 2 cucchiai di farina e mescolando velocemente tostatela per 30 secondi.

Aggiungete poco a poco il brodo caldo e, per evitare il formarsi di gru- mi, continuate a mescolare portando poco prima del limite dell’ebollizione. Aggiungete lo Sherry, il pollo, i funghi, sale e pepe. Proseguite la cottura 5 minuti a fuoco dolce. Posate 1 cucchiaio di ripieno in mezzo a ciascuna crepes.

Arrotolatele e mettetele nella pirofila imburrata e ricoprite con la carta di alluminio. Preriscaldatele per 25 minuti in forno caldo. Per la salsa fate dorare le mandorle in 2 cucchiai di burro, bagnatele con il succo di limone e mescolate. Versate la salsa sulle crèpès, quindi decorate con il prezzemolo prima di servire.

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