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Coniglio alle olive

Ingredienti per 4 persone:

1 sella di coniglio intera  150 g di salsiccia  1 cipollina  olio extra vergine d’oliva  100 g di olive verdi snocciolate  1 ciuffetto di finocchi o di  barba di finocchio  vino bianco  alloro  pepe  sale

Preparazione:

Disossate il coniglio. Sbriciolate la salsiccia e mescolatela con la cipolla tritata, le olive intere, il finocchietto
tritato, sale e pepe.

Distribuite il composto sul coniglio e arrotolate l’arrosto come al solito. Scaldate qualche cucchiaio d’olio e rosolatevi l’arrosto, a fuoco moderato e aggiungendo la foglia d’alloro. Non appena avrà preso un bel colore dorato bagnate con il vino e fatelo evaporare quindi proseguite la cottura per 35 minuti circa.

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