Oggi vi suggerisco un secondo piatto povero, ma molto gustoso che mi ha insegnato mia mamma : Il rognone con patate in agrodolce.
CALAMARI FRITTI CON FARINA DI RISO
INGREDIENTI :
600 gr rognone di vitello
700 gr patate
olio di semi
olio extravergine di oliva
4 foglie di alloro
1 bicchiere aceto di vino bianco
1/2 bicchiere di acqua
4 cucchiaini di zucchero
sale
2 cipolle
pepe nero
PREPARAZIONE :
Per prima cosa tagliare a pezzi piccoli il rognone, mettere a bagno con acqua e 1/2 bicchiere di aceto per un’ora.
Nel frattempo sbucciare le patate, tagliare a pezzettini e cominciate a friggerli in una padella con olio caldo si semi.
Appena saranno morbidi e coloriti, scolateli su carta assorbente e mettere da parte.
Scolate i pezzi di rognone, sciacquateli e tamponateli con la carta assorbente da cucina.
Sciacquare la casseruola dove c’erano le patate e versate l’olio extravergine di oliva, aggiungere la cipolla affettata finemente.
Fate ammorbidire ben bene le cipolle, poi aggiungere i reni e l’alloro, rosolare per cinque minuti.
Mescolate il mezzo bicchiere di aceto con il mezzo bicchiere di acqua e lo zucchero.
Aggiungere al composto, salare, abbasare la fiamma e cuocere per venti minuti a fiamma bassa. ( Se asciuga troppo aggiungere un pochino di acqua )
Unire le patate, aggiustare di sale e pepe e continuare la cottura per 5 minuti, il tempo che le patate prendono sapore.