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INVOLTINI DI MELANZANA RIPIENI DI RISO

Oggi vi suggerisco un primo piatto davvero invitante e gustoso, gli involtini di melanzana ripieni di riso, una variante alla classica parmigiana.

INGREDIENTI :

180 gr di riso arborio
3 melanzane medie
100 g parmigiano
200 g mozzarella
500 g polpa di pomodoro
olio extravergine di oliva
1 dado vegetale per il brodo
1 spicchio di aglio
basilico Q.b
150 g prosciutto cotto
2 dl. di brodo
3 uova
sale q.b.

PREPARAZIONE :

Preparare il brodo con il dado.
Rosolate il riso con olio di oliva a fuoco vivace e bagnate con brodo bollente.
Nel frattempo lavare le melanzane, tagliarle per lungo a fette e metterle in uno scolapasta con del sale fino in modo che perdano l’acqua di vegetazione.
In un tegame, aggiungete 1 spicchio d’aglio, la polpa di pomodoro, sale e un filo d’olio quindi lasciate cuocere per 10 minuti con il proprio coperchio, a fine cottura aggiungete 2 foglie di basilico per profumare il sugo.
Quando il riso sarà cotto, aggiungete il sugo di pomodoro, 1 uovo sbattuto, la mozzarella a dadini, prosciutto cotto, 2 uova sode, parmigiano.
Prendere le melanzane friggete in una padella con olio, da entrambi i lati, appena saranno dorati, trasferiteli sopra un piatto con carata assorbente.
Riempire con il composto di riso e arrotolare per formare gli involtini.
Su ogni involtino adagiare un cucchiaio di sugo di pomodoro, mettere il tutto in forno a 200° per 10 minuti e servite su un piatto da portata con foglie di basilico.