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Insalata di pasta ai peperoni

Una delle tipicità dell’estate, l’insalata di pasta ormai la mangiamo in tanti modi, con le tante verdure che ci regala l’estate, con i salumi, con il nostro amato tonno in scatola. Eccone una con i peperoni, in versione vegetariana e cremosa con un formaggio morbido e un gusto deciso e stuzzicante. Più colori di peperoni usate più sarà allegra, ma il gusto non cambierà, potete usare il formaggio cremoso che più vi piace dallo stracchino alla crescenza dalla robiola al philadelphia. Visto che la pasta viene preparata prima non aggiungete la crema di formaggio, unitela soltanto prima di portare in tavola, oppure servitela in una ciotola a parte se avete commensali intolleranti al lattosio.

Insalata di pasta ai peperoni
Insalata di pasta ai peperoni

Insalata di pasta ai peperoni

Ingredienti:

300 g. di pasta formato penne
1 peperone verde
1 peperone giallo
30 g. di olive nere
100 g di formaggio cremoso
1 cucchiaio di senape
olio extravergine di oliva
2 cucchiai di aceto
sale e pepe

Preparazione:

Arrostire i peperoni sulla fiamma oppure in forno, farli riposare alcuni minuti dentro un sacchetto di carta, con l’umidità si sbucceranno più facilmente. Quando si saranno intiepiditi, togliere la pelle e i residui bruciacchiati, anche sciacquandoli velocemente sotto l’acqua corrente, togliere filamenti e naturalmente il picciolo. Tagliarli a filetti e salarli. Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata e scolarla al dente. Passarla un momento sotto l’acqua bollente e scolarla ancora bene. Riunire nello stesso contenitore la pasta e i peperoni, pepare a piacere e irrorare con poco olio di oliva e un cucchiaio d’aceto. Unire le olive affettate. Far riposare l’insalata in frigo per una mezz’oretta. Nel frattempo preparare la salsa: in una ciotola riunire il formaggio cremoso, la senape, il cucchiaio di aceto, poco sale e pepe, e poco olio, rimescolare con una forchetta in modo da ottenere una salsa cremosa e uniforme. Al momento di portare in tavola mescolare la pasta con la crema.

Per completare il menu potete far seguire a queste gustose penne un secondo come questo:

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