Questo risotto alle verdure e formaggio è davvero una di quelle ricette buonissime e semplicissime che si preparano con pochissimi ingredienti che abbiamo sempre in casa, che magari in tante ci inventiamo per ripulire il frigo. Tante buone verdure miste tagliate a piccoli cubetti che renderanno questo risotto appetitoso grazie al connubio con la pancetta e lo stracchino che portano ancora più gusto la prima e cremosità il secondo. Fidatevi che questo risotto piacerà tanto anche ai bambini.
Altri cremosi risotti li trovate qua di seguito, non perdetene neanche uno
Ingredienti
Preparazione
Tagliare a dadini il sedano, la carota, la pancetta e la zucchina. Sbucciare i pomodori e tritarli finemente. Tritare la cipolla. In una pentola abbastanza capiente rosolare sciogliere il burro e rosolare la cipolla per qualche minuto, unire la pancetta e far rosolare. Aggiungere le verdure, compresi i pomodori, e far soffriggere anche queste ultime per qualche minuto poi unire 1/2 bicchiere d’acqua e lasciare cuocere per 10 minuti. Quando l’acqua sarà quasi assorbita, versare il riso e rigirarlo nel condimento per farlo ben impregnare degli odori. Salare e pepare a piacere e portare a cottura unendo l’acqua fino a coprirlo e mescolando spesso, per evitare che si attacchi alla pentola. Continuare ad aggiungere acqua finché il riso non sarà cotto, occorreranno circa 25-30 minuti. A cottura ultimata, con il liquido ben assorbito, unire il formaggio fuori dal fuoco e mantecare.
Consigli vari
Per completare il menu possiamo preparare questo secondo Portafogli di carne al Marsala.
Con il riso potete preparare le gustose Arancine alla carne oppure questa Torta salata di riso al prosciutto.
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Dosi variate per porzioni