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Arancine alla carne

E’ tradizione a Palermo per il giorno di Santa Lucia mangiare le arancine alla carne, ma anche quelle al burro e ai tanti altri gusti in cui si trovano nelle rosticcerie; molte massaie le preparano anche a casa per figli e nipoti affamati.

“Santa Lucia, ha un posto speciale nel cuore dei palermitani, che in questo giorno si astengono dal mangiare pane e pasta. Questo per ricordare il miracolo della Santa che liberò la città dalla carestia nel 1646, facendo arrivare nel porto un bastimento carico di grano. La gente che per diversi mesi aveva sofferto la fame, non aspettò di macinare il grano, ma lo bollì per sfamarsi in minor tempo, aggiungendo solo un filo d’olio, creando così la cuccìa.
Ma la rinuncia a mangiare pane e pasta in questo giorno, non deve far pensare come a una penitenza, poiché risotti, panelle, timballi e le immancabili arancine sono i protagonisti di una giornata all’insegna della golosità.” (da Palermoviva).

Le rosticcerie sono il luogo preferito dove rifornirsi di arancine e altre leccornie, ma chi volesse può cimentarsi a prepararle a casa con questa semplice ricetta, con tutti i trucchi per una sicura riuscita.
Arancine alla carne
Arancine alla carne
Arancine alla carne

Ingredienti per circa 25 arancine

1 kg di riso
2 bustine di zafferano
500 g di tritato di manzo
300 g di piselli
1 carota
1/2 cipolla
200 g di concentrato di pomodoro
150 g di formaggio grana grattugiato
sale
pepe a piacere
olio d’oliva
300 g di pangrattato
1 litro di olio di semi di girasole

300 g di farina 00 per la pastella

Preparazione:

Preparare il ragù: sarebbe preferibile prepararlo la sera prima in quanto va maneggiato da freddo. Tritare la cipolla e la carota e farle soffriggere in una casseruola con dell’olio d’oliva, aggiungere la carne tritata e farla colorare per bene, quando anche questa è ben rosolata versare un bicchiere d’acqua e portare a bollore. Unire i piselli e cuocerli per 10 minuti circa poi aggiungere il concentrato, salare e pepare a piacere. Cuocere a fiamma medio-bassa per circa 1 ora e far restringere bene. Far raffreddare. Lessare il riso con lo zafferano, scolarlo e farlo raffreddare mettendolo in una capace insalatiera e mescolando spesso.   Quando il riso è freddo aggiungere il grana, regolare di sale e mescolare bene. Riempire una ciotola con dell’acqua dove potersi bagnare le mani per evitare che il riso si attacchi. In una ciotola alta versare la farina quindi aggiungere acqua fino a ottenere un composto colloso, non troppo liquido. In un altro piatto mettere il pangrattato.  Prendere del riso e compattarlo nella mano, mettere una cucchiaiata di ragù e coprirlo con altro riso; compattare il tutto rigirandolo più volte. Passare nella pastella e quindi nel pangrattato. Preparare tutte le arancine alla carne e poi in una casseruola portare a bollore l’olio di semi, quando sarà ben caldo friggervi le arancine per alcuni minuti e finché saranno dorate.

Arancine alla carne
Arancine alla carne

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