Risotto primavera con carciofi piselli e salsiccia, un piatto dai sapori genuini, col sapore deciso della carne che lo rende molto ricco da poter essere presentato come piatto unico. Un tripudio di sapori che la primavera ci regala, i piselli così come i carciofi sono nel pieno del gusto, anche se potete usare prodotti surgelati per potere gustare questo piatto anche quando non vedrete più questi prodotti nei mercati. Io il riso lo mangerei ogni giorno, in ogni forma, dalle arancine ai timballi alle minestre, come contorno o anche semplicemente lesso e condito con tanto sugo di pomodoro, ma adoro soprattutto i risotti, con la loro cremosità, con la loro capacità di essere perfetti con qualsiasi ingrediente.
Qui ve ne consiglio alcuni che mi piacciono molto
Ingredienti
Preparazione
Tritare la cipolla e metterla in una casseruola capiente, unire l’olio e rosolare poco e a fuoco lento; poi unirvi la salsiccia, spellata e sminuzzata, e lasciare insaporire. Sfumare col vino bianco; far evaporare.
Nel frattempo pulire il carciofo dalle foglie esterne più dure e tagliarlo a spicchi sottili, pelare le carote e tagliarle a dadini, unire quindi le verdure al soffritto di carne. Rimescolare con un cucchiaio di legno e condire con poco sale. Versare parte del brodo e far bollire, unire i piselli e cuocere per 10 minuti circa. Unire il riso, rimescolare per farlo ben insaporire e continuare a cuocere unendo altro brodo caldo. Appena il riso sarà cotto, occorreranno circa 25-30 minuti, a fuoco spento unire il burro e il grana e rimescolare velocemente. Lasciare riposare per un paio di minuti prima di portare in tavola. Impiattare e spolverizzare di prezzemolo tritato.
Consigli vari
Per completare il menu possiamo preparare un secondo come questo Lonza di maiale con salsa alle carote.
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Dosi variate per porzioni