I maccheroni fatti in casa sono un formato di pasta della tradizione siciliana; vengono realizzati interamente a mano, con l’aiuto di un ferretto o spiedino d’acciaio. L’impasto viene preparato con farina di semola, senza uova, e successivamente viene lavorato per ottenere una consistenza elastica e liscia, quindi si ricavano dei rotolini che vengono arrotolati intorno a un ferretto per creare la forma caratteristica dei maccheroni. Io ho usato un ferro da calza, ma possono andare bene anche gli spiedini di legno. La pasta fatta in casa è realizzata con ingredienti semplici e freschi, senza conservanti e per questo ha un gusto più autentico e genuino che non può essere replicato dai prodotti confezionati. Preparare i maccheroni col ferretto richiede un po’ di tempo e tanta pazienza, ma il risultato finale vale sicuramente la pena. Non solo otterremo un piatto delizioso, ma avremo un’esperienza gratificante e che ci permetterà di apprezzare ancora di più il cibo che mangiamo. Questo formato di pasta si abbina bene a condimenti saporiti come ragù di carne, sugo di pomodoro, formaggi o salse a base di verdure.
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Ingredienti
Per il ragù di carne
Strumenti
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Preparazione
Versare la farina setacciata sul piano di lavoro, fare una fontana al centro, mettere il sale e l’acqua tiepida o fredda e incominciare a incorporare la farina all’acqua utilizzando una forchetta. Non appena l’acqua sarà tutta incorporata cominciare a impastare con le mani fino ad ottenere un composto ben asciutto, omogeneo ed elastico. Ritagliare dei pezzi di pasta, allungarli fino ad ottenere dei rotolini di una quindicina di centimetri, poggiarvi il ferretto e arrotolare fino ad ottenere il maccherone, sfilare il ferretto e porre la pasta ottenuta su di un vassoio spolverizzato di farina. Fare asciugare qualche ora.
Ora possiamo preparare il ragù di carne. Rosolare un trito di cipolla, carota e sedano, dopo pochi minuti unire la carne e farla colorare uniformemente.
Sfumare con il vino rosso, far evaporare ed aggiungere la passata di pomodoro, salare e far cuocere a fuoco basso per almeno un’ora aggiungendo poco brodo di volta in volta.
In una pentola capiente portare a bollore abbondante acqua salata, cuocervi la pasta per 5-10 minuti, il tempo dipenderà dallo spessore della pasta, a fine cottura scolare e mantecare con il ragù accompagnando a piacere con del formaggio grattugiato.
Consigli vari
Per completare il menu possiamo preparare un secondo come questo Falsomagro siciliano.
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