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Fettuccine ricche con carciofi

Il fine settimana si avvicina e con esso il pensiero di preparare un primo piatto che sia speciale e che metta d’accordo tutti, come queste fettuccine ricche con carciofi che riuniscono il gusto di verdura e carne in un piatto dal sapore insuperabile. I carciofi iniziano già a trovarsi nei mercati, ma se avete fretta potete usare anche i carciofi congelati. Inoltre potete bollire i carciofi prima, in acqua acidulata con una fettina di limone, sia per sbianchirli che per velocizzare la cottura. Infine se raddoppiate la quantità di besciamella potete gratinare la pasta in forno cospargendo con un’abbondante spolverata di formaggio grattugiato.

Fettuccine ricche con carciofi
Fettuccine ricche con carciofi

Fettuccine ricche con carciofi

Ingredienti:

350 g di fettuccine
3 carciofi
250 g di carne di manzo tritata
250 ml di besciamella
1/2 cipolla
1/2 bicchiere di vino bianco
sale
olio d’oliva

per la besciamella:
25 g di burro
25 g di farina
250 ml di latte
sale
noce moscata

Preparazione:

Pulire i carciofi togliendo le foglie esterne dure, tagliare le spine in cima e tagliarli in 8-10 spicchi a seconda della grandezza o del gusto personale. Metterli in attesa in una bacinella colma d’acqua con il succo di mezzo limone. Tritare finemente la cipolla e metterla a rosolare in una padella con un filo d’olio d’oliva. Aggiungere la carne tritata, facendola ben rosolare, quindi bagnare con il vino e farlo evaporare a fiamma vivace. Unire a questo punto i carciofi ben sgocciolati e continuare la cottura aggiungendo di tanto in tanto un po’ di acqua calda. Salare. Preparare la besciamella: sciogliere il burro sul fuoco, unire la farina, far incorporare bene e poi versare tutto il latte e mescolare velocemente con una frusta per evitare i grumi; continuare a cuocere per 10 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno, salare e spolverizzare di noce moscata. Aggiungere la besciamella al sugo di carne e carciofi. Tenere in caldo. Lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolarla al dente e mantecarla per un minuto nella casseruola con il condimento. Se necessario aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta perché la pasta potrebbe assorbire più liquido di quello previsto.

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