Cosa fare se in famiglia tutti storcono il naso davanti alle verdure? Beh bisogna trovare una soluzione e le polpette, assieme ai tortini e alle frittate, sono una furbata che risolve il problema; arricchire di gusto, aggiungendo altri ingredienti saporiti, può rendere gradita qualsiasi verdura e in questo caso mortadella e olive si amalgamano a meraviglia con le melanzane. Potete comunque sostituire la mortadella con pancetta o con prosciutto e le olive nere con olive verdi o capperi, oppure aggiungere tutti e 3 i sapori. Le crocchette di melanzane con mortadella e olive possono essere un antipasto, ma anche un secondo piatto oppure un contorno (magari omettendo la mortadella); potete prepararle anche al forno, un filo d’olio e cuocete a 200° per 25 minuti.
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Ingredienti
Preparazione
Sbucciare le melanzane tagliarle a fette e farle bollire in pentola a pressione, con acqua salata per 6 minuti; oppure in pentola con acqua bollente salata, per circa 15 minuti. Scolarle e metterle sotto un peso perché perdano tutta l’acqua di cottura. Tagliare a pezzettini le olive e la mortadella. In una ciotola capiente riunire gli ingredienti, le melanzane, mortadella, olive, le uova sbattute, le fette di pancarré sbriciolate e, se serve qualche cucchiaio di pangrattato per raggiungere la giusta consistenza. Regolare di sale e far riposare una mezz’oretta a temperatura ambiente, così il pangrattato e il pane assorbiranno l’umidità delle melanzane.
Formare delle crocchette un po’ appiattite e passarle nel pangrattato. Riscaldare dell’olio in una larga padella e friggere le crocchette girandole non appena ci sarà la crosticina, friggerle anche dall’altro lato e sgocciolarle su carta assorbente.
Potete accompagnarle con salsa di pomodoro oppure, in versione aperitivo, con della salsa rosa.
Consigli vari
Per completare un menu in cui essere o antipasto oppure secondo piatto potete preparare un primo come questo Linguine ricche con salsiccia o questo Fettuccine al pollo e peperoni.
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Dosi variate per porzioni