E se abbiamo voglia di frittura prepariamo le crocchè di patate, piatto tipico della tradizione palermitana, un tipico cibo da strada, conosciuto anche in altre parti d’Italia, soprattutto nella cucina napoletana.
Si possono consumare nelle molte friggitorie cittadine assieme alle pure famose panelle.
E’ possibile prepararle facilmente a casa, preparando un impasto di patate lesse, formaggio grattugiato e tuorli d’uovo. Per velocizzare i tempi basterà usare la pentola a pressione per lessare le patate, un altro consiglio è di preparare tutte le crocchette su un vassoio e poi friggerle, ci vuole davvero poco. La versione palermitana prevede l’utilizzo di abbondante prezzemolo nell’impasto, oppure possono essere aromatizzate con la menta.
Altri piatti tipici dello street food ve li suggerisco qui in basso
Ingredienti
Per la panatura:
Strumenti
Preparazione
Ecco come preparare le crocchè di patate:
Lessare le patate, pelarle e passarle nello schiacciapatate. Versarle in una ciotola e farle raffreddare, unire i tuorli, il prezzemolo, sale e pepe a piacere e il formaggio. Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Formare le crocchè, passarle negli albumi sbattuti poi nel pangrattato. A questo punto è preferibile farle riposare una ventina di minuti in modo da compattare bene la panatura, sia fuori che dentro il frigo.
Friggerle non più di tre o quattro alla volta in una padella alta in abbondante olio caldo fino a quando non saranno dorate. Oppure potete usare la friggitrice classica.
Ne vengono una trentina che vanno bene per farcire circa 6 panini.
Eccole dentro un morbido e fragrante panino.
Se preferite un piatto tipico palermitano a base di patate eccovi alcune versioni di gateau: Gâteau di patate (Gattò), Gateau o gattò di patate al ragù.
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Dosi variate per porzioni