Il gateau o gattò di patate al ragù è un gustosissimo sformato a base di patate che nella sua versione di base viene preparato in molte regioni del sud Italia, mentre questa variante con il ragù è tipica del palermitano. In effetti, restando uguale il guscio di patate il gattò lo possiamo trovare condito con salumi, prosciutto, salame, mozzarella, oppure con melanzane o altre verdure.
Il termine gattò naturalmente è la versione siciliana della parola francese gateau che vuol dire torta, introdotta, assieme ad altre come crocchè e ragù, durante il regno della regina Maria Carolina, moglie di Ferdinando I Borbone, dai “monzu” (monsieur) i cuochi francesi al suo seguito.
- DifficoltàMedia
- CostoMedio
- Tempo di preparazione30 Minuti
- Tempo di riposo10 Minuti
- Tempo di cottura1 Ora
- Porzioni4/6
- Metodo di cotturaForno elettrico
- CucinaItaliana
Ingredienti
Per il ripieno
Strumenti
Eco cosa potrebbe servirvi per questa ricetta:
Preparazione
Per il ragù
Tritare finemente la cipolla e farla dorare nell’olio d’oliva, unire la carne trita e far rosolare per bene. Sfumare col vino e far evaporare, aggiungere i pelati spezzettati, il basilico, salare e pepare a piacere. Far cuocere per circa mezz’ora. Lessare i piselli in acqua salata, scolarli e aggiungerli alla salsa, continuare la cottura per altri 10 minuti, a fiamma vivace, il ragù dovrà essere abbastanza ristretto.
Per il gateaux
Lessare le patate con la buccia in abbondante acqua salata . Come detto altre volte, io le preparo in pentola a pressione facendo cuocere per 10 minuti dal fischio. Quando sono cotte e ancora tiepide, pelarle e schiacciarle. Conosco anche un trucchetto per fare più in fretta: basta tagliare le patate a metà e metterle nello schiacciapatate con la parte aperta in basso quando si schiaccerà passerà solo la polpa e la buccia rimarrà all’interno. Far raffreddare, poi unire le uova e il formaggio. Amalgamare per bene e regolare di sale e pepe.
A questo punto, oliare una teglia e spolverarla con il pangrattato. Versare una metà dell’impasto di patate, coprire con il ragù e completare con il restante composto di patate. Spolverare infine con pangrattato e versare poco olio d’oliva per insaporire la superficie. Infornare a 180° per circa 35 minuti.
Vi lascio anche la ricetta del gateaux di patate classico: Gâteau di patate (Gattò)
Nel blog trovate altri tortini di patate, eccoli: Tortino saporito di patate e carciofi, Tortino ricco di patate, Tortino filante di patate, Sformato di patate ai limoni, Parmigiana di patate, Torta di patate con ripieno.
Se vi piacciono le mie ricette seguitemi nella mia pagina facebook Le ricette di Un’idea al giorno e non dimenticate di mettere like e commentare per non perdervi le mie ricette in pagina. Seguitemi anche su Instagram, su Pinterest e su Google news, e il mio nuovo canale whatsapp.
Dosi variate per porzioni
Un otti piatto, quasi quasi lo faccio per cena !!!!
Bene!
Speciale io lo chiamo pasticcio ma in sostanza è quello. Fantastico per la cena.
Eh sì, un’ottima cena per tutta la famiglia!
Un ottima idea per una cena molto sfiziosa
Questa versione al ragù non l ho mai assaggiata devo assolutamente rimediare
É una variazione del classico gateau di patate che voglio preparare! Grazie
Prova, è buonissima!