Perché non approfittare delle buonissime melanzane e peperoni di stagione per preparare questi rigatoni con melanzane fritte? Un primo piatto particolare in cui si sposano delle verdurine in un sugo cremoso e delle croccanti melanzane fritte. Un primo piatto dal gusto mediterraneo con appena un accenno di pancetta per rendere il gusto ancora più stuzzicante, ma se volete potete ometterlo e resterà un ottimo piatto lo stesso. Chi preferisce potrà arricchirlo con una spolverata di formaggio ben saporito come il caciocavallo oppure il pecorino, ma io ho preferito lasciare le verdure al loro sapore.
Altri piatti con le melanzane li trovate qui
- DifficoltàFacile
- CostoEconomico
- Tempo di preparazione15 Minuti
- Tempo di cottura30 Minuti
- Porzioni4
- Metodo di cotturaFornelloFrittura
- CucinaItaliana
- StagionalitàPrimavera, Estate e Autunno
Ingredienti
Preparazione
Sbucciare le melanzane, togliere il picciolo, quindi tagliarle a bastoncini. Disporle in un scolapasta, salarle e lasciarle così per circa mezz’ora affinché emettano l’acqua di vegetazione. Sbucciare la cipolla e lo spicchio d’aglio, tritarli finemente e farli rosolare con dell’olio in una larga padella. Tagliare la pancetta a dadini e aggiungerla al soffritto. Arrostire il peperone e togliere la pellicina, tagliare anche questo a listarelle e aggiungerlo in padella. Salare e pepare a piacere. Cuocere coperto per una quindicina di minuti, aggiungendo poca acqua o brodo vegetale, se necessario. Aromatizzare con delle foglie di basilico. In un’altra padella versare dell’olio di semi, farlo scaldare; sciacquare le melanzane, strizzarle, passare i bastoncini nella farina e friggerle nell’olio. Farle dorare quindi metterle a scolare su carta assorbente. Lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolarla e ripassarla nella padella con le verdure. Impiattare e aggiungere anche le melanzane fritte.
Consigli vari
Per completare il menu possiamo preparare un secondo come questo Involtini di manzo con spinaci e mozzarella o questo Spezzatino di maiale al latte.
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Dosi variate per porzioni