Rigatoni alle verdure 

Perché non approfittare delle buonissime melanzane e peperoni di stagione per preparare questi rigatoni alle verdure? Un primo piatto particolare in cui si sposano delle verdurine in un sugo cremoso e delle croccanti melanzane fritte. Un primo piatto dal gusto mediterraneo con appena un accenno di pancetta per rendere il gusto ancora più stuzzicante, ma se volete potete ometterlo e resterà un ottimo piatto lo stesso. Chi preferisce potrà arricchirlo con una spolverata di formaggio ben saporito come il caciocavallo oppure il pecorino, ma io ho preferito lasciare le verdure al loro sapore.

Rigatoni alle verdure 
Rigatoni alle verdure

Rigatoni alle verdure 

Ingredienti:

350 g. di pasta tipo rigatoni oppure penne rigate
1 melanzana
1 peperone giallo
1/2 cipolla
50 g. di pancetta in una fetta
1 spicchio d’ aglio
olio d’oliva
olio di semi di girasole
qualche cucchiaio di farina 0
qualche foglia di basilico
sale e pepe

Preparazione:

Sbucciare le melanzane, togliere il picciolo, quindi tagliarle a bastoncini.Disporli in un scolapasta,  salarli e lasciarli così per circa mezz’ora affinché emettano l’acqua di vegetazione. Sbucciare la cipolla  e lo spicchio d’aglio, tritarli finemente e farli rosolare con dell’olio in una larga padella. Tagliare la pancetta a dadini e aggiungerla al soffritto. Arrostire il peperone e togliere la pellicina, tagliare anche questo a listarelle e aggiungerlo in padella. Salare e pepare a piacere. Cuocere coperto per una quindicina di minuti, aggiungendo poca acqua o brodo se necessario. Aromatizzare con delle foglie di basilico. In un’altra padella versare dell’olio di semi, farlo scaldare; sciacquare le melanzane, strizzarle, passare i bastoncini nella farina e friggerle nell’olio. Farle dorare quindi metterle a scolare su carta assorbente. Lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolarla e ripassarla nella padella con le verdure. Impiattare e aggiungere anche le melanzane fritte.

Potete completare il menu con un semplice piatto di carne come questo:

 

Capocollo di maiale al forno

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