Il petto di pollo alla parmigiana è un secondo piatto completo e gustoso che arricchisce la carne bianca con le ultime melanzane di stagione, ancora del pomodoro fresco e la mozzarella a completare il piatto. Questa è l’ennesima ricetta che usa la formula della parmigiana, questa volta la parmigiana classica con le melanzane per aggiungere gusto ad un piatto con la carne. Se volete un piatto più leggero potete grigliare le melanzane invece di friggerle e non aggiungere il formaggio grattugiato, inoltre potete preparare tutti gli ingredienti e fare gli strati in una teglia e cuocere nel forno per circa 30 minuti, aggiungendo la mozzarella negli ultimi 10 minuti.
Ingredienti
Preparazione
Sbucciare le melanzane e affettarle, disporle su di un piatto con del sale sopra per farle spurgare dell’acqua di vegetazione. Dopo un’oretta circa sciacquarle sotto l’acqua corrente, strizzarle e infarinarle. Friggere le fette di melanzane in olio ben caldo e scolarle su carta assorbente.
Sbucciare i pomodori e ridurli in pezzetti, salarli e condirli con poco olio e basilico a piacere. Affettare la mozzarella, ben sgocciolata. In una casseruola capiente versare dell’olio d’oliva, disporre le fette di petto di pollo, salare e ricoprire con le fette di melanzana e il pomodoro fresco; lasciar cuocere per una ventina di minuti coperto, a questo punto coprire con le fette di mozzarella e chiudere nuovamente con il coperchio. Lasciare cuocere un paio di minuti e spegnere, far riposare per 5 minuti e poi impiattare. Naturalmente servire ancora caldo se volete l’effetto della mozzarella che fila.
Consigli vari
Per completare il menu prepariamo un primo come questo: Spaghetti Nerano (un po’ siciliani)
Vi lascio i link di alcune ricette con le melanzane che trovate nel blog, cliccate sui titoli se volete leggerle: Cotolette di melanzane con ripieno, Caponata di melanzane, Involtini di melanzane al tonno, Cannelloni di Melanzane, Parmigiana di melanzane, Melanzane panate, Polpette di melanzane con pesto.
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Dosi variate per porzioni