Tortino alle zucchine

Ciao Amici e bentrovati! E’ iniziata ufficialmente la stagione delle zucchine: finalmente ne posso trovare di appena raccolte presso il mio contadino di fiducia! Tornando alla ricetta di oggi, ho deciso di proporvene una davvero favolosa: il tortino alle zucchine!

In pratica si tratta di un semplice sformato nel quale dapprima le zucchine vengono tagliate a bastoncini sottili, infarinati e fritti in olio extravergine di oliva; poi vengono disposti in una pirofila versandoci sopra un composto di uova e latte, il tutto arricchito dalla presenza di prosciutto cotto ed emmenthal tagliati a dadini.

Ma vediamo insieme la ricetta completa.

Ingredienti:

mezzo kilo di zucchine di medie dimensioni
2 uova
farina quanto basta per infarinare
prezzemolo tritato
mezzo bicchiere di latte
sale, pepe
olio extravergine di oliva per friggere
una fetta spessa di prosciutto cotto
una fetta spessa di emmenthal

Procedimento:

innanzitutto mondare le zucchine, lavarle sotto acqua corrente e tamponarle con panno carta;
tagliarle a bastoncini sottili (ma non troppo) nel senso della lunghezza;
tagliare a dadini il prosciutto cotto e l’emmenthal;
in una ciotola versare della farina quanto basta per infarinare i bastoncini di zucchine;
eliminare l’eccesso di farina e friggerli in abbondante olio extravergine di oliva facendoli dorare;
quindi scolare e far sgocciolare su carta per fritti;
aggiustare di sale;
nel frattempo in un’altra ciotola sbattere le uova ed aggiungere il latte, il prezzemolo tritato, salare e pepare;
prendere una pirofila e distribuire le zucchine sul fondo occupando tutta la superficie;
aggiungere i dadini di prosciutto cotto ed emmenthal;
quindi versare il composto di uova e latte;
infornare (forno già caldo) a 200° per 15-20 minuti o fino a doratura dello sformato;
sfornare, lasciar brevemente intiepidire e servire.

Una succulenta idea da preparare come contorno ricco o anche come piatto unico alternativo.

Se vi piacciono gli sformati vi consiglio anche lo sformato di bietole (clicca quì).

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