Ritornando a noi, questa ricetta è semplicissima e velocissima da preparare; quanto al filetto, lo potete ricavare chiedendo al vostro pescivendolo di fiducia di sfilettare l’orata, altrimenti nei grandi supermercati potete trovarlo già pronto nel reparto pescheria. Meglio ancora se sapete sfilettare l’orata voi stessi.
Filetto di orata al pesto di salvia
Ma vediamo il procedimento completo.
Ingredienti per due:
- due filetti di orata
- 2-3 cucchiai di farina per infarinare
Per il pesto di salvia:
- 20-25 foglie di salvia
- uno spicchio di aglio
- un cucchiaio di mandorle a lamelle
- un cucchiaio di parmigiano e uno di pecorino
- sale, pepe
- olio extravergine di oliva
Procedimento:
- innanzitutto preparare il pesto: tamponare delicatamente le foglie di salvia evitando di lavarle in modo che non si anneriscano;
- sbucciare lo spicchio d’aglio;
- prendere un frullatore ad immersione e mettere dentro le foglie di salvia, le lamelle di mandorle, lo spicchio d’aglio, un pizzico di sale, il parmigiano, il pecorino e infine un bel giro di olio extravergine di oliva;
- frullare ad intermittenza fino ad ottenere la consistenza desiderata;
- versare il pesto in una ciotola;
- sciacquare sotto acqua corrente i due filetti e tamponarli bene con panno carta;
- prendere un tegame e far scaldare un giro di olio extravergine di oliva;
- quindi infarinare i filetti di orata ed eliminare l’eccesso;
- sistemarli nel tegame e far dorare da entrambi i lati per qualche minuto;
- versare il pesto di salvia e coprire con un coperchio;
- lasciar riposare per qualche minuto;
- impiattare i filetti con il pesto e servire.
Voilà, un secondo facile e sfizioso! Da provare!
Spero vi sia utile! A presto con una nuova ricetta!
Se vi piace l’orata provatela anche così:
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