L’abbinamento è super perché il gusto delicato della zucca si sposa benissimo con quello rustico della pancetta! In più c’è l’aggiunta del gorgonzola che conferisce ancor più sapore e gusto!
Fusilli pancetta e purea di zucca
Vediamo la ricetta completa!
Ingredienti:
- 350 gr di zucca
- 200 gr di pasta formato fusilli
- 130 gr di pancetta cruda
- 80 gr di gorgonzola dolce
- 10 foglie di salvia
- uno spicchio d’aglio
- una carota medie dimensioni
- un quarto di cipolla
- una costa di sedano medie dimensioni
- sale
- pepe
- mezzo bicchiere di vino bianco
- due cucchiai di panna da cucina
- un mestolo di brodo caldo
- olio extravergine di oliva
- formaggio grattugiato
Fusilli pancetta e purea di zucca
Procedimento:
- innanzitutto togliere la scorza e i filamenti dalla zucca;
- ridurla a dadini e sciacquarli sotto acqua corrente; tamponarli bene con panno carta;
- preparare un trito per soffritto tagliando a dadini la carota e sedano e tritando la cipolla;
- tagliare a dadini la pancetta;
- prendere un tegame e far rosolare brevemente lo spicchio d’aglio in 2 cucchiai di olio extravergine di oliva; unire i dadini di pancetta e farla rosolare, salando, pepando e aromatizzando con l’aggiunta di 5-6 foglie di salvia; togliere l’aglio e scolare la pancetta (e salvia) mettendola momentaneamente da parte;
- nello stesso tegame fa rosolare il trito per soffritto; quindi aggiungere i dadini di zucca facendo rosolare anch’essi per qualche minuto a fiamma vivace;
- salare, pepare, unire le altre foglie di salvia e versare il vino da far evaporare;
- mettere un coperchio, abbassare la fiamma e far cuocere finchè la zucca non si ammorbidisce;
- se necessario versare un mestolo di brodo caldo;
- lessare i fusilli in abbondante acqua salata;
- nel frattempo frullare la zucca ed il suo fondo di cottura nel frullatore in modo da ottenere una crema;
- rimetterla nel tegame dove si son lasciati dei dadini di zucca; aggiungere 2 cucchiai di panna da cucina ed il gorgonzola e riscaldare in modo da far sciogliere il formaggio e far amalgamare bene;
- scolare i fusilli e versarli nel tegame;
- unire i dadini di pancetta e salvia;
- mescolare il tutto in modo che la purea si attacchi bene ai fusilli e prendano sapore;
- impiattare, spolverizzare con del formaggio grattugiato e servire.
Buon appetito!
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