Crostata di ciliegie fresche: la ricetta facile e golosa
La crostata di ciliegie fresche è stata una vera sorpresa per me e, dopo il primo assaggio, è subito diventata uno dei miei dolci estivi preferiti. Infatti, grazie alla presenza di tanta frutta fresca, questa crostata ha un gusto delicato e dolce al punto giusto, senza risultare stucchevole.
Le ciliegie fresche, condite con zucchero, succo di limone e amido di mais, diventano un ripieno morbido e profumato che viene avvolto da un guscio croccante di pasta frolla al limone. Inoltre, c’è un piccolo trucchetto che rende questa crostata sempre friabile e perfetta: basta aggiungere sul fondo della frolla dei biscotti secchi sbriciolati, così da assorbire l’umidità della frutta ed evitare che la base si ammorbidisca troppo in cottura.
Infine, dopo una bella cottura dorata in forno, il risultato è una crostata semplice ma davvero irresistibile, perfetta da gustare a colazione, a merenda oppure come dolce di fine pasto durante l’estate. Leggi anche:
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Ingredienti
INGREDIENTI PER LA CROSTATA CON CILIEGIE FRESCHE PASTA FROLLA
RIPIENO
Altri ingredienti
Strumenti
Strumenti per la crostata di ciliegie fresche
Passaggi
Preparazione crostata con ciliegie fresche
Prepara la pasta frolla
Per prima cosa versa la farina in una ciotola capiente e miscela con la scorza grattugiata del limone. Successivamente aggiungi al centro lo zucchero, l’uovo intero, il tuorlo e il burro freddo tagliato a pezzetti.
Impasta velocemente con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto. Quando la pasta frolla sarà pronta, forma un panetto, avvolgilo con la pellicola per alimenti e lascialo riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Prepara il ripieno di ciliegie
Nel frattempo lava accuratamente le ciliegie, asciugale bene e rimuovi il nocciolo. Trasferiscile quindi in una ciotola e condiscile con zucchero, succo di limone e maizena.
Mescola delicatamente fino a distribuire bene tutti gli ingredienti, così da ottenere un ripieno profumato e perfetto per la cottura.
Assembla la crostata
Trascorso il tempo di riposo, riprendi la pasta frolla dal frigorifero e lavorala leggermente sul piano infarinato. Stendila poi con il matterello e rivesti uno stampo per crostate da 24 cm di diametro con fondo amovibile.
Bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta e distribuisci uno strato di biscotti secchi sbriciolati, un piccolo trucco che aiuterà ad assorbire l’umidità delle ciliegie mantenendo la base friabile.
A questo punto versa il ripieno di ciliegie e livellalo delicatamente. Con la frolla avanzata realizza le classiche strisce decorative e completa la crostata.
Cottura della crostata
Cuoci la crostata nel ripiano centrale del forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 40 minuti, fino a quando la superficie sarà ben dorata.
Una volta pronta, lasciala raffreddare completamente prima di sformarla: in questo modo la crostata risulterà compatta, fragrante e ancora più gustosa.
La crostata con ciliegie fresche si conserva per 2 giorni a temperatura ambiente, sotto una campana per dolci.
I biscotti secchi sbriciolati sul fondo aiutano ad assorbire il liquido rilasciato dalle ciliegie durante la cottura, evitando così che la base resti umida.
Puoi sostituire le ciliegie con altra frutta estiva come albicocche, pesche o prugne, mantenendo lo stesso procedimento.
Se ami le crostate rustiche, puoi utilizzare anche zucchero di canna al posto di quello semolato per ottenere un sapore più aromatico e una superficie ancora più caramellata.
FAQ (Domande e Risposte)
Perché aggiungere la maizena alle ciliegie?
La maizena serve ad addensare i succhi rilasciati dalla frutta in cottura, così il ripieno rimane compatto e la crostata non si bagna troppo.
Posso preparare la frolla il giorno prima?
Certo, anzi è consigliato. La pasta frolla può riposare in frigorifero anche tutta la notte: in questo modo sarà ancora più facile da stendere e lavorare.
Come faccio a non far diventare molle il fondo della crostata con ciliegie fresche?
Il trucco è doppio: usare i biscotti sbriciolati sul fondo e cuocere bene la crostata fino a doratura. Inoltre è fondamentale farla raffreddare completamente prima di tagliarla.
Dosi variate per porzioni