Frittata di Pasta Napoletana: Ricetta Originale Bianca Alta e Morbida
La frittata di pasta, conosciuta anche come frittata di maccheroni, è una delle ricette più amate della tradizione napoletana. Nata come piatto del riciclo, veniva preparata per dare nuova vita alla pasta avanzata del giorno prima, trasformandola in una pietanza ricca, gustosa e davvero irresistibile.
Infatti, bastano pochi ingredienti semplici, come uova, formaggio grattugiato e una generosa macinata di pepe, per ottenere una frittata dorata fuori e morbida dentro. Inoltre, può essere arricchita con un ripieno filante, rendendola ancora più saporita e invitante.
In questa ricetta vi propongo la versione bianca, preparata con gli spaghetti, o meglio ancora con i vermicelli, leggermente più spessi, che donano una consistenza perfetta. Seguendo alcuni piccoli accorgimenti, come utilizzare la giusta quantità di uova, una padella antiaderente del diametro corretto e con i bordi alti, otterrete una frittata alta, compatta e morbida al punto giusto.
Infine, la frittata di pasta napoletana è perfetta da gustare sia calda che a temperatura ambiente. Proprio per questo è l’ideale da portare in gita, al mare, per un picnic o come pranzo al sacco: un autentico cibo da asporto che conquista sempre tutti al primo assaggio. leggi anche:
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Ingredienti
Ingredienti per la frittata di pasta napoletana
Ripieno
- Energia 601,88 (Kcal)
- Carboidrati 48,74 (g) di cui Zuccheri 1,70 (g)
- Proteine 29,83 (g)
- Grassi 33,20 (g) di cui saturi 12,28 (g)di cui insaturi 10,44 (g)
- Fibre 1,13 (g)
- Sodio 935,80 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 270 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Strumenti necessari
Passaggi
Come preparare la frittata di pasta napoletana bianca
Cuocere la pasta
Per prima cosa porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci gli spaghetti al dente. Una volta pronti, scolali accuratamente e trasferiscili in una ciotola capiente. Condisci subito la pasta con il burro, mescolando bene in modo che si distribuisca uniformemente e renda gli spaghetti più saporiti.
Aggiungere uova e formaggio
In una ciotola a parte sbatti le uova, quindi uniscile alla pasta ancora tiepida. Aggiungi sei pizzichi di sale, una generosa manciata di pepe nero macinato fresco e il formaggio grattugiato. Mescola con cura fino a ottenere un composto omogeneo, facendo in modo che tutti gli spaghetti siano ben avvolti dal condimento.
Creare il ripieno
Scalda un filo di olio extravergine di oliva in una padella antiaderente dai bordi alti di circa 24 cm di diametro. Versa sul fondo metà del composto di pasta e distribuiscilo in modo uniforme. Al centro aggiungi il salame tagliato a pezzetti e la scamorza a fette, creando un ripieno ricco e filante. Copri quindi con la restante pasta, compattando leggermente con una spatola.
Dorare entrambi i lati
Cuoci la frittata a fuoco moderato senza fretta. Quando il fondo sarà ben dorato e si sarà formata una crosticina croccante, gira la frittata aiutandoti con un piatto fondo o un coperchio. Falla scivolare nuovamente nella padella e prosegui la cottura dall’altro lato a fuoco dolce, finché risulterà dorata e compatta anche sopra.
l tocco finale
Una volta cotta, trasferisci la frittata di pasta su un piatto da portata e lasciala riposare qualche minuto. Servila calda, quando la scamorza è ancora filante, oppure a temperatura ambiente: sarà deliziosa in entrambi i modi.
Conservazione
La frittata di pasta napoletana si conserva a temperatura ambiente per un giorno e 1/2 all’interno di un contenitore ermetico. Prima di servirla, puoi gustarla a temperatura ambiente oppure riscaldarla per qualche minuto in padella o in forno, così da far tornare la superficie leggermente croccante e il ripieno nuovamente filante.
Consigli
Per ottenere una frittata di pasta alta, compatta e morbida, utilizza una padella antiaderente dai bordi alti di circa 24 cm di diametro.Anche la cottura è fondamentale. Cuoci la frittata a fuoco moderato, senza avere fretta, così si formerà una crosticina dorata e croccante all’esterno, mentre l’interno resterà soffice.
Note e variazioni
La ricetta tradizionale prevede l’utilizzo degli spaghetti, ma puoi preparare la frittata anche con vermicelli, bucatini o altra pasta lunga avanzata.
Per il ripieno puoi sostituire il salame con prosciutto cotto, mortadella o pancetta a cubetti. Anche la scamorza può essere sostituita con provola, mozzarella ben sgocciolata, caciocavallo o un altro formaggio a pasta filata.
Se ami i sapori più decisi, puoi aggiungere una spolverata di pecorino insieme al Parmigiano Reggiano oppure arricchire il ripieno con un po’ di provolone piccante.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso preparare la frittata di pasta napoletana con la pasta avanzata?
Sì, la frittata di pasta nasce proprio come ricetta del riciclo. Tradizionalmente si utilizza la pasta avanzata del giorno prima, già condita in modo semplice. È un ottimo modo per evitare sprechi e ottenere un piatto gustoso e sostanzioso.
Come fare la frittata di pasta napoletana alta e morbida?
Per ottenere una frittata alta e soffice è importante usare la giusta quantità di uova, una padella antiaderente dai bordi alti e cuocere a fuoco moderato. Inoltre, lasciare riposare la frittata qualche minuto prima di tagliarla aiuta a mantenerla compatta.
Posso cuocere la frittata di pasta al forno?
Sì, puoi cuocerla in forno a 180°C per circa 25-30 minuti, fino a quando sarà ben dorata in superficie. Tuttavia, la versione cotta in padella è quella tradizionale napoletana e regala una crosticina più croccante.
Perché la mia frittata di pasta si rompe quando la giro?
Di solito succede quando il fondo non è ancora ben dorato oppure quando il composto contiene troppe uova o troppa umidità. Aspetta che si formi una crosticina compatta prima di capovolgerla e aiutati con un piatto fondo o un coperchio.
Posso preparare la frittata di pasta napoletana in anticipo?
Sì, anzi il giorno dopo è ancora più saporita. È perfetta da preparare in anticipo per picnic, gite fuori porta, buffet o pranzi al sacco.
Quale formaggio usare per una frittata di pasta filante?
La scamorza è ideale perché fila senza rilasciare troppa acqua. In alternativa puoi usare provola, caciocavallo o mozzarella ben sgocciolata.
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Dosi variate per porzioni