Polpettine ai gamberetti
Polpettine ai gamberetti, antipasto a base di gamberetti dal sapore unico e raffinato. Morbide palline che si sciolgono letteralmente in bocca, fatte con una besciamella soda e gamberetti freschi, il tutto rigorosamente fritto. Questa ricetta proviene dal vecchio forum di cookaround, realizzata dalla mitica Arabafelice, da quando le ho provate, le preparo spesso nelle occasioni speciali e il menù è a base di pesce. Per questo ho deciso di proporle in occasione delle festività natalizie, tra gli antipasti faranno furore!
Ingredienti
- 200 gLatte
- 30 gBurro
- 50 gFarina 00
- 1albume
- Amido di mais (maizena) (1 cucchiaio e 1/2)
- 200 ggamberetti freschi (lessati)
- ciuffiprezzemolo tritato
- q.b.Sale
- q.b.Pangrattato
- Olio di semi di arachide (per la frittura)
Preparazione delle polpettine ai gamberetti
Pulire e lessare i gamberetti in acqua bollente salata per circa due minuti.
tagliarli a piccoli pezzettini, e metterli da parte.
Preparare ora la besciamella soda: In un tegame sciogliere il burro, unire pian piano la farina setacciata alternata con il latte, mescolare di continuo.Cuocere sempre mescolando fino a quando la besciamella è pronta, si otterrà un composto molto denso, lavorarlo bene con un cucchiaio dio legno fino a quando non si staccherà facilmente dalle pareti della pentola.
Far intiepidire, poi aggiungere l’albume, la maizena, il prezzemolo tritato ed il sale.
Lavorare il composto fino a far amalgamare bene gli ingredienti.
Unire a questo punto i gamberetti precedentemente lessati a piccoli pezzettini.Amalgamare il tutto e mettere in frigorifero per almeno un’ora a riposare.
Riprendere il composto dal frigorifero ed iniziare a formare con le mani tante piccole palline. Il composto risulta facilmente lavorabile.
Arrotolare le palline nel pangrattato.Friggere le palline in abbondante olio di semi ben caldo, fino a quando saranno ben dorate.
Servire gli sfizi di gamberetti ben caldi.
Per la buona riuscita delle polpettine, fate attenzione alla cottura della besciamella, deve essere molto soda.