Pandoro classico con lievito di birra

Diverse ore prima mettete in una ciotola miele, rum ed estratto alla vaniglia. Mescolate e coprite con pellicola fino all’utilizzo.

Lievitino ore 15.15

60 gr di acqua – 20 gr di zucchero 10 gr di lievito di birra – 50 gr di farina manitoba – 1 tuorlo.

Mettete nel boccale acqua, zucchero e lievito sbriciolato 30 secondi a 37° velocità 3.

Aggiungete il tuorlo e la farina 1 minuto velocità 3.

Lasciar lievitare nel boccale chiuso fino al raddoppio.

Primo impasto ore 16.30

2 gr di lievito di birra – 20 gr di acqua – 200 gr di farina manitoba 40 gr di zucchero – 30 gr di burro 1 uovo intero.

Sciogliete i due grammi di lievito nell’acqua tiepida ed aggiungetelo al lievitino cresciuto nel boccale. Poi anche la farina, lo zucchero, il burro morbido e l’uovo. 3 minuti velocità spiga.

Fate lievitare nel boccale per circa un’ora.

Secondo impasto ore 17.30

2 uova – 100 gr di zucchero – 200 gr di farina manitoba – 1 bustina di vanillina – 5 gr di sale.

Unite al primo impasto nel boccale le uova, lo zucchero, la vanillina, la farina, il sale ed il preparato aromatico di miele, vaniglia e rum preparato in precedenza. Avviate 2 minuti velocità spiga. Lasciate lievitare per circa due ore.

Ore 19.30 – Trascorse le due ore di lievitazione Togliete l’impasto dal boccale, lavoratelo velocemente e mettetelo in una ciotola capiente con coperchio, e via in frigorifero per tutta la notte.

Sfogliatura ore 9.30 con il bimby

Mettere l’impasto maturato in frigorifero nel boccale del bimby e con lame in movimento a velocità spiga inserite dal foro del coperchio il burro morbido a pezzetti e a temperatura ambiente, poco per volta aspettando che l’impasto assorba il burro prima di inserirne altro.

Lavorate poi l’impasto 20 minuti velocità spiga.

Togliete l’impasto dal bimby, mettetelo in una ciotola e lasciate riposare in frigo per circa mezz’ora.

Trasferite l’impasto formando una palla nello stampo da pandoro da 1kg ben imburrato.

Lasciate lievitare in forno con luce accesa fino a che l’impasto non avrà superato il bordo.

Infornate in forno caldo a 170° per circa 35 minuti con un pentolino di acqua sul fondo del forno.

Attenzione, se necessario  a metà cottura mettete un foglio di carta di alluminio per evitare che si bruci in superficie. Fate sempre la prova stecchino.

Sfornare, lasciar raffreddare completamente, rimuovere dallo stampo e servire cosparso di abbondante zucchero a velo vanigliato.